Diejenigen, mit denen wir es gewohnt sind zu arbeiten

Unsere vertrauenswürdigen Partner

Pierre Oteiza, Sohn eines Landwirts, ist heute Züchter, Produzent und handwerklicher Metzger in seinem Heimatdorf Aldudes im Baskenland im Herzen der Pyrenäen.

Schinken aus dem Aldudes-Tal – OTEIZA

Schinken aus dem Aldudes-Tal, hergestellt aus traditionellem weißen Schweinefleisch, wird mit Salies-de-Béarn-Salz gesalzen und im Aldudes-Kollektiv- und Naturtrockner zwischen 12 und 14 Monaten je nach Gewicht zwischen 12 und 14 Monaten im vorherrschenden Südwind gereift. Ideal gereift, wird er sondiert, um sein Aroma einzufangen, und dann mit Chili eingerieben. Die Pökeltechnik, die Zeit, seine lange Reifung im Südwind geben ihm seinen einzigartigen Charakter. Sein Fruchtfleisch ist gleichmäßig rot, seine feine Textur ist geschmeidig, zart und weich. Sein Geschmack ist fein und seine Aromen subtil. GOLDmedaille beim Concours Général Agricole 2016.

In der Nähe von Hasparren, in den Ausläufern der Pyrenäen, züchtet Jenofa etwa fünfzig Ziegen, die frei im Unterholz herumlaufen.

Ihre Milch bietet uns Garralda-Ziegenkäse mit einem gut gereiften Teig für mindestens zwei Monate, weich, aber unverwechselbar. Silbermedaille beim Concours Général Agricole de Paris 2022!

Dieser Ziegenkäse wird Sie mit seinem süßen und subtilen Geschmack am Gaumen überraschen. Begleiten Sie den Garralda-Ziegenkäse mit einem roten Irouleguy AOC-Wein, Domaine Mouguy.

Garralda-Ziegenkäse ist köstlich mit Quittengelee oder Schwarzkirschmarmelade.

Jon Harlouchet züchtet etwa zwanzig Montbéliard-Milchkühe (mit Aromatherapie und Homöopathie behandelt) und verwandelt die Bio-Milch in Joghurt. Er hat Grastrocknungstechniken entwickelt und steht hinter der Wiedereinführung lokaler Maissorten, des berühmten Arto Gorria oder „Basque Roux Sweet Corn“.

Naturjoghurt: Bei der Herstellung von Joghurts wird kein Milchpulver zugesetzt. Ihre ganze Geschmeidigkeit ist auf die hohe Qualität der Milch zurückzuführen. Die Aromen sind aus kontrolliert biologischem Anbau, der Bio-Zucker stammt aus fairem Handel.

Ariane mit Sitz im Dorf Oeyregave in den Landes stellt seit vielen Jahren Konfitüren her, die nach traditionellem Rezept im Kessel gekocht werden.

Erdbeer- und Marillenmarmelade: Entdecken Sie die klassischen Erdbeer- und Marillenmarmeladen auf Toast oder gemischt mit unseren traditionellen Joghurts neu.

Cédric tritt in die Fußstapfen von Raymond Duplessis, einem bretonischen Fischer, und hat sich entschieden, auf seine eigene Weise mit Fisch zu arbeiten.

Das Salz stammt aus Salies-de-Béarn. Das Werk Palas ALZA mit Sitz in Bayonne liefert die Späne und das Sägemehl.

Räucherforelle aus Baïgorry 4/5 Personen: Die Forellen aus Baïgorry genießen hochwertiges Wasser. Das der Flüsse der Wasserscheiden Nive und Nivelle. Sie profitieren von einer geringeren Dichte in jedem Becken, von energie- und fettärmerem Futter sowie von einer längeren Brutzeit.

So viele Kriterien, die Forellen schlanker, muskulöser und mit weniger Fettfleisch machen, weil sie mehr Platz haben und mehr schwimmen.

Sie werden mit Platanenspänen schonend kalt geräuchert.

Der Weinhändler in Anglet bietet uns seine Auswahl an Weißwein, Rosé und Champagner an.

CRYO®, ein französisches Privat- und Familienunternehmen, ist aufgrund seiner sehr hochwertigen Positionierung führend bei mikrogereinigtem Wasser (oder gefiltertem Wasser), das vor Ort für Gourmetrestaurants und Luxushotels hergestellt wird.

CRYO® wurde 2007 in Aix en Provence gegründet, nachdem es für sein Produkt den ersten AL 2005 Innovation Award erhalten hatte, und bietet seinen Kunden, die auf mehreren Kontinenten sorgfältig ausgewählt wurden, eine bemerkenswerte organoleptische Wasserqualität durch ein modernes Design.

EAU CRYO® flach: erinnert an Weichheit, Leichtigkeit und perfekte Neutralität im Mund. Spült den Gaumen für ein besseres Geschmacks- und Aromaerlebnis. Konserviert aromatische Kräuter und verbessert das Bindevermögen von Säften.

Nachhaltiger Ansatz: The CRYO® Company hat sich zum Ziel gesetzt, den besten Köchen und Sommeliers Wasser von außergewöhnlicher Qualität mit neutralem Geschmack und ohne Auswirkungen auf die Umwelt anzubieten. Serviert in Flaschen mit schlichtem und elegantem Design, still oder sprudelnd, wird CRYO® Wasser direkt vor Ort hergestellt und aufgefrischt. Die Flaschen werden nicht mehr transportiert, gelagert oder weggeworfen. Mit CRYO® Probierwasser übernehmen Sie eine verantwortungsbewusste Öko-Bürger-Haltung, indem Sie die Herstellung von Flaschen und deren Transport auf der Straße reduzieren.